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カフェ開業収支

未経験からカフェを開業するには？必要資金・準備・売上の考え方

作成：現場仕事と独立ラボ　更新：

カフェを開業するなら、提供したい商品に加え、どんな人に来てほしいか、何人の来店で経費を賄えるかを考えます。物件を契約する前に、店の規模や営業時間、必要な資金と客数を合わせて確認しましょう。

商品より先に、どんな店にするかを決める

コンセプトを運営条件にする
項目決めること
利用場面通勤時、昼食、休憩、持ち帰り等
滞在・客席客席数、滞在時間、回転、待ち時間
商品ドリンク中心か、食事を出すか
営業時間準備・片付けを含め何時間働くか
人員1人運営、家族協力、雇用の担当範囲

ゆっくり過ごす店と、持ち帰りが中心の店では、同じ客単価でも必要な席数や人手が違います。自分の働き方も含めて業態を具体化します。

開業費用は見積もりで内訳をそろえる

物件を決める前に調べる支出
区分主な項目質問
物件保証金、家賃、原状回復いつから支払い、何を戻すか
設備厨房、給排水、電源、冷蔵メニューに必要な能力はあるか
店舗内装、家具、看板、レジ既存のものを使えるか
準備研修、備品、仕入れ、広告追加費用や継続負担はあるか
継続運転資金、生活費、返済売上が少ない期間を何か月賄うか

コーヒー機器だけでなく、洗浄や保管、軽食の提供に必要な設備を調べます。居抜きの安さは、修理や変更工事の見積もりを確認してから判断します。

客数×客単価で必要売上を見る

以下は当サイトが作成した仮定の計算例です。相場・実績・FC本部の売上予測ではありません。金額は、税金の扱いを省略した計算例です。税金・社会保険、借入元金返済、設備更新、オーナー本人の労働対価などを別途考える必要があります。

客単価1,000円、変動費率35%、月26日営業、固定経費45万円と仮定します。固定経費は家賃15万円、人件費15万円、光熱等7万円、その他8万円の例です。オーナー本人の労働対価は含めていません。

来店数を変えた月次例
1日客数売上変動費固定経費売上−例示経費
30人78万円27.3万円45万円5.7万円
40人104万円36.4万円45万円22.6万円
50人130万円45.5万円45万円39.5万円

生活費30万円と元金返済5万円も確保するなら、月1,231人、26日で平均約48人が計算上必要です。12席で1日4回転なら48人なので、平均すると、すべての席がそれぞれ4回使われる計算です。曜日や時間帯の偏りも考えてください。

自分の条件で必要客数を計算

初期値は仮定の例です。見積もりや実際の運営条件に合わせて変更してください。

必要売上＝（固定経費＋生活費＋元金返済＋設備積立）÷（1−変動費率）
必要月客数＝必要売上÷客単価を切り上げ

税金・社会保険は別途確保してください。借入利息は固定経費に含め、元金返済と区別します。減価償却など現金支出のない費用を固定経費に含める場合は、この資金計算と分けて調整してください。計算は入力した支出だけを対象にした簡易モデルで、利益や税額の計算ではありません。入力値は送信・保存しません。

個人店とFCは自由度と負担を比べる

カフェの開業方式
項目個人店FC
商品・内装自分で設計して試す指定と変更可能範囲を確認
仕入れ供給先と価格を自分で確保指定仕入れと継続価格を確認
運営教育、衛生、集客を組み立てる研修、ブランド、支援の範囲を確認
費用・契約外注や物件契約を管理加盟・継続・終了時の条件も管理

家族が手伝う場合も、働く時間と生活費を計画に含めます。人件費を支出しないからといって、少ない売上で生活できるとは限りません。

営業準備は管轄窓口に相談する

飲食店の開業では、食品衛生法に基づく営業許可などの手続きが必要です。必要な許可・届出や施設の基準は、営業内容に応じて確認します。東京を含め、開業する地域を管轄する保健所に、物件の図面や提供メニューを用意して相談しましょう。

出典：厚生労働省「営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報」。確認日：2026年10月9日。

食品衛生責任者、衛生管理計画、施設・設備についても確認が必要です。物件の図面と提供メニューを用意し、内装の確定前に相談すると手戻りを減らせます。

出典：厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」、厚生労働省「食品衛生責任者の取扱いについて」。確認日：2026年10月9日。施設基準や申請方法などの具体的な条件は、開業する地域の保健所で確認してください。

店内飲食、持ち帰り、製造販売では確認する営業内容が変わる場合があります。提供する食品と調理工程を先に整理してください。

未経験なら先に一日の運営を経験する

  1. 店舗での勤務や実技学習で、準備・提供・片付けの流れを知る。
  2. 想定客層、単価、席数、営業時間を具体化する。
  3. 必要客数から売上・経費・資金を計算する。
  4. 物件・設備・手続きを確認してから契約を判断する。
  5. 訓練と品質確認を行い、開始後は時間帯別の客数を記録する。

経験者向けの準備は飲食店長からの独立、別の業態との比較はラーメン開業の費用と収支へ進んでください。

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